野崎洋光の酢飯の作り方【あさイチ】店の場所やおすすめの本についても

こんにちは、ゆいこです。

5月29日(水)の「あさイチ」で、合わせ酢の極意を和の達人・野崎洋光さんが伝授してくださいます!

「失敗しない酢飯の作り方」気になりますよね!!

べちゃっとなってしまったり、酢飯の正しい調味料の配合がわからなかったり・・・

これを記事を読めば、解決すること間違いなし^^

今回、”酢がシャキシャキ感を演出”する酢飯を伝授してくださる野崎洋光さん。

いったいどんな方なのでしょう?

さっそく、プロフィールから見てみましょう^^

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野崎洋光のプロフィール

名前:野崎洋光(のざきひろみつ)

生年月日:1953年1月28日

血液型:B型

出身地:福島県

学歴:学校法人石川高等学校卒、武蔵野栄養専門学校を卒業

経歴:東京グランドホテル(和食部)に入社

5年の修行を経て、八芳園(白金)へ。

2年後の1980年、東京都港区西麻布のふぐ料理店「とく山」の料理長に就任

1989年、西麻布に日本料理店「分とく山」(わけとくやま)を開店し、総料理長となる。

2004年、「分とく山」が南麻布に移転。

現在、南麻布本店の他、ホテルインターコンチネンタル東京ベイ店、飯倉片町店、伊勢丹新宿店などを展開している。

2004年のアテネオリンピックでは、長嶋茂雄監督の依頼により野球日本代表チームの総料理長を務めた。

野崎洋光の酢飯の作り方

家庭で酢飯を作るときのポイント

①米はかために炊く(酢が加わるため)

②米が熱いうちに酢を入れる(冷めると酢をすわなくなるため)

③米を切るようにしゃもじを動かす

④うちわは最後

足りないな~と、あとから足すのはNGです!

冷めると、米が酢を吸わなくなっているため、結果べちゃべちゃとした酢飯に・・・

米に合った分量を正しく量って、一気にかけて混ぜましょう!

ちなみに、米3合に対して、酢50ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1が目安ですよ。

甘目が好きな方は、砂糖を大さじ3にしてみてください^^

まろやかな二杯酢

二杯酢の作り方、皆さんすぐ答えられますか・・・?

二杯酢は、酢としょう油が、「1:1」の割合で、1杯ずつ。

それで、二杯酢なんですね!

ここで、簡単レシピを1つ^^

その名も、「野崎流TKG(卵かけご飯)」!!

作り方

①炊き立てのご飯を茶碗に一杯盛る。

②そこに二杯酢を回しかけて、真ん中に卵をのせる。

③刻んだねぎとすりおろしたしょうがを少々、のりを添える。

④最後に、もう一度二杯酢を回しかけたら完成!

これを食べたら、二杯酢の奥深さがわかると言う一品ですよ!

しょう油だけの卵かけご飯よりも、酸味が合って夏向けの味になります^^

この二杯酢には、ある秘密か・・・

それは、酢を加熱すること。

それによって、まろやかになり、酢の酸味が緩和されます^^

ひと煮立ちたせるだけでいいので、電子レンジでもOKですよ!

大さじ2ずつの二杯酢の場合、600wで20秒が目安です。

ラップをかけずにしますよ。

その方が、酢っけがとんでくれます^^

加熱することで、適度に酸味がとびまろやかな味わいに。

冷ましたら完成!

冷奴や焼き魚、これからの季節、冷やしうどんにもおすすめですよ^^

二杯酢アレンジ

○中華ドレッシング・・・二杯酢+ごま油

酢の物が中華風に、風味が変わります!

○三杯酢・・・二杯酢+みりん

少し甘みがある方が好きな方にオススメ!

○利久酢・・・二杯酢+練りごま

千利休が好きだったことに由来しています。

緑酢・・・二杯酢+きゅうりのすりおろし

冷しゃぶにぴったり!

○めんつゆ・・・二杯酢+トマトジュース(二杯酢の5~7倍)

素麺のつゆとして合いますよ!

○イタリアンドレッシング・・・二杯酢+オリーブオイル

穀物酢と米酢の違い

甘い香りが特徴の米酢。

米酢を使うのに向いているのは、酢の物や酢漬けといった和食全般。

とっても相性が良いですよ!

酢飯を作るのにもうってつけですよ^^

穀物酢は、酢の酸味を感じやすい特徴があります。

米酢と違って、つんとして香りがしますよね(>_<)

中華のように、脂が入ってる、味が濃いといった料理と相性がいいです。

さっぱりと食べたいものには、穀物酢を^^

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野崎洋光のお店や本

分とく山

○本店

住所 東京都港区南麻布5-1-5

電話番号 03-5789-3838

営業時間 17:00~21:00 LO、23:00閉店(ラストオーダー21:00)

定休日 日曜、年末年始

カード 可

座席 全40席(1階カウンター9席、2階カウンター9席、離れ6名×1室)

タバコ 禁煙

アクセス 東京メトロ広尾駅より徒歩6分

○伊勢丹店

住所 東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店7F

電話番号 03-5368-5398

営業時間 11:00~16:00(ラストオーダー14:30) 17:00~22:00(ラストオーダー20:00)

定休日 不定休(伊勢丹に準ずる)

カード 可

座席 44席 個室、カウンター有り

タバコ 禁煙

○インターコンチネンタル東京ベイ店

住所 東京都港区海岸1-16-2 ホテルインターコンチネンタル東京ベイ3F

電話番号 03-5404-2245

営業時間 11:30~15:30(ラストオーダー14:30) 17:30~22:00(ラストオーダー21:00)

定休日 年中無休

座席 60席(うち個室2室)

タバコ 禁煙

著書

○永久保存レシピ 一流料理長の 和食宝典 ―私たちへ300レシピの贈り物

永久保存と言われたら、買いたくなりませんか!?(笑)

厳選された300のレシピ!

○NHKすくすくネットワーク 和の離乳食 本物の味を赤ちゃんから

子ども味覚は、3歳までに決まると言われています。

ぜひ、食事のスタートである離乳食から和食のおいしさを伝えましょう^^

○分とく山 野崎洋光が説く 美味しい方程式

美味しい方程式!?

やっぱり、配分は大切ですね^^;

 

ここに紹介したのはごく一部です!

野崎さんは、たくさんの本を出版しておられますよ^^

 

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