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野崎洋光の酢飯の作り方【あさイチ】店の場所やおすすめの本についても

こんにちは、ゆいこです。

５月２９日（水）の「あさイチ」で、合わせ酢の極意を和の達人・野崎洋光さんが伝授してくださいます！

「失敗しない酢飯の作り方」気になりますよね！！

べちゃっとなってしまったり、酢飯の正しい調味料の配合がわからなかったり・・・

これを記事を読めば、解決すること間違いなし＾＾

今回、”酢がシャキシャキ感を演出”する酢飯を伝授してくださる野崎洋光さん。

いったいどんな方なのでしょう？

さっそく、プロフィールから見てみましょう＾＾

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野崎洋光のプロフィール

名前：野崎洋光（のざきひろみつ）

生年月日：1953年1月28日

血液型：B型

出身地：福島県

学歴：学校法人石川高等学校卒、武蔵野栄養専門学校を卒業

経歴：東京グランドホテル（和食部）に入社

５年の修行を経て、八芳園（白金）へ。

2年後の1980年、東京都港区西麻布のふぐ料理店「とく山」の料理長に就任。

1989年、西麻布に日本料理店「分とく山」（わけとくやま）を開店し、総料理長となる。

2004年、「分とく山」が南麻布に移転。

現在、南麻布本店の他、ホテルインターコンチネンタル東京ベイ店、飯倉片町店、伊勢丹新宿店などを展開している。

2004年のアテネオリンピックでは、長嶋茂雄監督の依頼により野球日本代表チームの総料理長を務めた。

野崎洋光の酢飯の作り方

家庭で酢飯を作るときのポイント

①米はかために炊く（酢が加わるため）

②米が熱いうちに酢を入れる（冷めると酢をすわなくなるため）

③米を切るようにしゃもじを動かす

④うちわは最後

足りないな～と、あとから足すのはNGです！

冷めると、米が酢を吸わなくなっているため、結果べちゃべちゃとした酢飯に・・・

米に合った分量を正しく量って、一気にかけて混ぜましょう！

ちなみに、米３合に対して、酢５０ml、砂糖大さじ２、塩小さじ１が目安ですよ。

甘目が好きな方は、砂糖を大さじ３にしてみてください＾＾

まろやかな二杯酢

二杯酢の作り方、皆さんすぐ答えられますか・・・？

二杯酢は、酢としょう油が、「１：１」の割合で、1杯ずつ。

それで、二杯酢なんですね！

ここで、簡単レシピを１つ＾＾

その名も、「野崎流TKG（卵かけご飯）」！！

作り方

①炊き立てのご飯を茶碗に一杯盛る。

②そこに二杯酢を回しかけて、真ん中に卵をのせる。

③刻んだねぎとすりおろしたしょうがを少々、のりを添える。

④最後に、もう一度二杯酢を回しかけたら完成！

これを食べたら、二杯酢の奥深さがわかると言う一品ですよ！

しょう油だけの卵かけご飯よりも、酸味が合って夏向けの味になります＾＾

この二杯酢には、ある秘密か・・・

それは、酢を加熱すること。

それによって、まろやかになり、酢の酸味が緩和されます＾＾

ひと煮立ちたせるだけでいいので、電子レンジでもOKですよ！

大さじ２ずつの二杯酢の場合、600ｗで２０秒が目安です。

ラップをかけずにしますよ。

その方が、酢っけがとんでくれます＾＾

加熱することで、適度に酸味がとびまろやかな味わいに。

冷ましたら完成！

冷奴や焼き魚、これからの季節、冷やしうどんにもおすすめですよ＾＾

二杯酢アレンジ

○中華ドレッシング・・・二杯酢＋ごま油

酢の物が中華風に、風味が変わります！

○三杯酢・・・二杯酢＋みりん

少し甘みがある方が好きな方にオススメ！

○利久酢・・・二杯酢＋練りごま

千利休が好きだったことに由来しています。

○緑酢・・・二杯酢＋きゅうりのすりおろし

冷しゃぶにぴったり！

○めんつゆ・・・二杯酢＋トマトジュース（二杯酢の5～7倍）

素麺のつゆとして合いますよ！

○イタリアンドレッシング・・・二杯酢＋オリーブオイル

穀物酢と米酢の違い

甘い香りが特徴の米酢。

米酢を使うのに向いているのは、酢の物や酢漬けといった和食全般。

とっても相性が良いですよ！

酢飯を作るのにもうってつけですよ＾＾

穀物酢は、酢の酸味を感じやすい特徴があります。

米酢と違って、つんとして香りがしますよね(>_<)

中華のように、脂が入ってる、味が濃いといった料理と相性がいいです。

さっぱりと食べたいものには、穀物酢を＾＾

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野崎洋光のお店や本

分とく山

○本店

住所　東京都港区南麻布5-1-5

電話番号　03-5789-3838

営業時間　17:00～21:00 LO、23:00閉店（ラストオーダー21：00）

定休日　日曜、年末年始

カード　可

座席　全40席（1階カウンター9席、2階カウンター9席、離れ6名×1室）

タバコ　禁煙

アクセス　東京メトロ広尾駅より徒歩6分

○伊勢丹店

住所　東京都新宿区新宿3-14-1　伊勢丹新宿店7F

電話番号　03-5368-5398

営業時間　11:00～16:00（ラストオーダー14：30）　17:00～22:00（ラストオーダー20：00）

定休日　不定休（伊勢丹に準ずる）

カード　可

座席　44席　個室、カウンター有り

タバコ　禁煙

○インターコンチネンタル東京ベイ店

住所　東京都港区海岸1-16-2　ホテルインターコンチネンタル東京ベイ3F

電話番号　03-5404-2245

営業時間　11：30～15：30（ラストオーダー14：30）　17：30～22：00（ラストオーダー21：00）

定休日　年中無休

座席　60席（うち個室２室）

タバコ　禁煙

著書

○永久保存レシピ 一流料理長の 和食宝典 ―私たちへ300レシピの贈り物

永久保存と言われたら、買いたくなりませんか！？（笑）

厳選された300のレシピ！

○NHKすくすくネットワーク 和の離乳食 本物の味を赤ちゃんから

子ども味覚は、３歳までに決まると言われています。

ぜひ、食事のスタートである離乳食から和食のおいしさを伝えましょう＾＾

○分とく山　野崎洋光が説く　美味しい方程式

美味しい方程式！？

やっぱり、配分は大切ですね＾＾;

 

ここに紹介したのはごく一部です！

野崎さんは、たくさんの本を出版しておられますよ＾＾

 

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